안녕하세요^^
포도즙 이야기 둘째입니다
이번에는 머루포도즙을 만들었습니다
머루포도는 캠벨포도에 비해 껍질이 두껍고 당도는 높고 맛은 새콤달콤합니다
머루포도즙을 짜면서 생각이 나서 포도즙 선택하는 기준을 말씀드릴게용
포도즙을 어떻게 선택해야 하는지 몇 가지 짚어드릴게요
가장 중요한것은 재료인 포도입니다
포도는 성장촉진제를 쓰지 않는 포도를 쓰는게 몸에 좋습니다
성장촉진제를 쓰면 모양도 좋고 알도 꽉차고 수확도 많아
마트의 거의 모든 포도가 이 포도가 되겠습니다
건강을 위한다면 자연스럽게 키운 포도를 드시는게 좋습니다
저희는 햇빛이 잘 들어온 일명 너덜이 포도를 사용했습니다
다음은 중탕방식입니다
포도즙이 쓴맛이나 한약냄새가 나면 고온압력으로 중탕한 포도즙입니다
저온으로 중탕해야 포도의 영양손실을 줄이고 포도 고유의 맛이 납니다
포도를 중탕하면 신맛이 나는데 이 점을 개선하는게 비법입니다
다음은 주석산인데
주석산은 포도와인이나 포도즙을 짜면 시간이 흐르면 자연스럽게 생기는것으로
포도즙 밑바닥에 돌처럼 굳어 생기나 인체엔 해가 없다고 합니다
냉장이나 냉동을 하면 주석산이 빨리 생기는데 이를 여과하여 걸러내어
씹히는 식감을 개선한 주석산 제거 포도즙을 비싸게 팝니다
포도즙의 주석산 제거하면 시간이 걸리고 여과하면서 포도즙 양이 줄기 때문이죠
주석산이 생기지 않도록 비법을 썼습니다
와인 유리병에 생긴 주석산
머루포도를 포도즙을 만들기전에 2-3시간 숙성하여 맛을 부드럽게 했습니다
이제 아시겠죠
좋은 포도즙을 고르실때 좋은 포도를 썼는지 눈으로 확인할수 없으니
좋은 포도로 제조하는 믿을수 있는 분께 구입하시고요
저온으로 중탕하셨는지 확인하시고요
주석산 여부도 물어보시면 되겠어요
포도즙 이야기 2
<끝>
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작가의 말
